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水果罐头为何不含蛋白质?

水果罐头为何不含蛋白质?

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  • 发布时间:2021-11-02
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【概要描述】水果罐头是由新鲜水果切块加入冰糖、清水通过蒸或煮的方法制成,口感酸甜,在80、90年代风靡一时。在物资匮乏、农业技术落后的年代,水果罐头是人们在没有水果供应时,获取维生素、膳食纤维的良好途径。但水果罐头中蛋白质含量较低,这主要是由于其原来的食材中蛋白质含量较低。

水果罐头为何不含蛋白质?

【概要描述】水果罐头是由新鲜水果切块加入冰糖、清水通过蒸或煮的方法制成,口感酸甜,在80、90年代风靡一时。在物资匮乏、农业技术落后的年代,水果罐头是人们在没有水果供应时,获取维生素、膳食纤维的良好途径。但水果罐头中蛋白质含量较低,这主要是由于其原来的食材中蛋白质含量较低。

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  水果罐头为何不含蛋白质?

  水果罐头是由新鲜水果切块加入冰糖、清水通过蒸或煮的方法制成,口感酸甜,在80、90年代风靡一时。在物资匮乏、农业技术落后的年代,水果罐头是人们在没有水果供应时,获取维生素、膳食纤维的良好途径。但水果罐头中蛋白质含量较低,这主要是由于其原来的食材中蛋白质含量较低。

水果罐头

  水果罐头水果中可食部分的主要成分是水、碳水化合物、矿物质和维生素,此外还含有多酚、有机酸等生物活性物质。但水果中的蛋白质含量低,只有0.5%-1.0%,不是膳食中蛋白质的重要来源。清水中也不含蛋白质,冰糖更是纯能量食物,主要的组成成分是碳水化合物。

  水果罐头往往含糖量较高,过量食用容易导致添加糖的摄入过多。由于水果罐头需要高温烹制,导致水果中大部分营养物质流失,建议多吃新鲜水果。

  一般水果罐头在出厂前都会做无菌检验的,以保证水果罐头食品的安全性。水果罐头食品在作无菌检验前,一般应先作密闭试验,然后对密闭良好的水果罐头进行膨胀试验,再开罐取内容物作无菌试验。

  1.水果罐头密闭试验

  将被检水果罐头置于86±1℃水浴,让水果罐头沉入水面以下5cm,然后观察5分钟,若发现有小气泡连续上升者,表明漏气。玻璃水果罐头进行试验时,应先浸入温水中,然后放人上述温度的水中,以免骤然爆裂。

  2.水果罐头膨胀试验

  对于新鲜水果罐头,一般在36±1度环境中7天,而水果与蔬菜水果罐头则在 20℃~25℃环境中放置7天,然后观察水果罐头盖顶和底部有无膨胀现象。

  3.水果罐头无菌检验

  待检水果罐头均须冷至室温,经膨胀试验发生胖听的水果罐头应先放冰箱使之冷却。


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